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極秘レシピ

赤坂四川飯店の特製レシピをご紹介いたします。

陳麻婆豆腐　｜　回鍋肉

（４人分）

陳麻婆豆腐


Ａ．木綿豆腐１丁	Ｂ．豚挽肉１００ｇ	Ｃ．豆板醤大さじ１杯	Ｄ．テンメン醤大さじ１杯	Ｅ．トウチ小さじ１杯

Ｆ．おろしニンニク小さじ１杯	Ｇ．一味唐辛子小さじ１杯	Ｈ．ラー油大さじ１杯	Ｉ．長ネギ５cm	Ｊ．粒山椒適量


ア	酒・・小さじ１杯	イ	塩・・・・小さじ１杯	その他	水溶き片栗粉・・大さじ２～３杯
			酒・・・・大さじ１杯		チキンスープ・・・１２０ｃｃ
	正油・小さじ１杯		正油・・大さじ１杯		サラダ油・・・・・・少々
			うま味調味料・・少々

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Ａの豆腐を２cm角に切ります。		ボールに水をはり入れておきます。

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フライパンに油をひきＢの豚挽き肉を入れます。		八分目位まで火がとおる様に炒めます。		Ｃ～Ｆとアの調味料を入れます。		パラパラになるまで炒めましょう。

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炒めた挽肉にチキンスープ、Ｇとイの調味料を入れます。		別鍋で塩を少々加えた湯で豆腐を２０～３０秒中火でゆでます。		ゆでた豆腐を水切りし鍋にいれます。		中火で少し煮込みます。


ＨとＩを入れ水溶き片栗粉を少量づつ入れとろみをつけていきます。		強火にして鍋肌からサラダ油を入れゆっくり混ぜます。		お皿に盛り付け、お好みで粒山椒をかけて出来上がり。あったかい御飯と一緒にどうぞ。

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（４人分）

陳回鍋肉


A．豚バラスライス２００グラム	B．キャベツ３～４枚	C．長ねぎ２分の１本	D．赤ピーマン黄パプリカ　２分の１

ア
ア	A．豆板醤大さじ１杯	B．テンメン醤大さじ３杯	C．トウチ小さじ１杯	D．おろしニンニク小さじ１杯

イ	酒・・・・・・・・・大さじ１杯	正油・・・・・・・・・小さじ１杯
	砂糖・・・・・・・大さじ１杯	化粧油・・・・・・・大さじ２分の１杯
	水溶き片栗粉・・・大さじ１杯	うま味調味料・・・少々

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キャベツ・赤ピーマン・黄パプリカを下茹でします。		５センチ幅に切った豚ばら肉を茹でます。		フライパンで長ねぎをサッと炒め、取り出しておきます。		油をなじませたフライパンに調味料アを入れます。


豚バラ肉を加えて味をなじませましょう。		全ての野菜を加えて強火で炒め、酒・醤油・砂糖を加え、まわりから水溶き片栗粉、化粧油を入れて仕上げます。		お皿に盛り付けて出来上がり。

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